Récuperer plus de vin et réduire les couts d'exploitation avec les systèmes STS .

Comment STS a fait avancer la technologie de la centrifugeuse, déjà existante à sa création ?

Pendant 40 ans, les centrifugeuses étaient simplement capables de travailler les vins après fermentation, et ayant une concentration solide faible.

STS a développé des machines avec des capacités de travail qui n’avaient jamais été atteintes jusqu’alors. Ces évolutions permettent de repositionner l’outil centrifugeuse beaucoup plus en amont de la chaîne de production. Les centrifugeuses STS peuvent clarifier les jus, moûts, bourbes avec de grosses charges en matières solides et bien sûr, d’une manière fiable durable et performante.

Quels sont concrètement les avantages des centrifugeuses développées par STS ?

Avant, la clarification des jus ou des bourbes était uniquement réalisée avec des outils gros consommateurs de terre. Les méthodes les plus répandues étaient des filtres rotatifs sous vide demandant l’utilisation d’intrants. Il faut savoir que la clarification de 1 hl de jus nécessite jusqu’à 1,2 kg de terre, c’est-à-dire un volume de rejet considérable en fin de journée.

STS apporte de nouvelles solutions de « nettoyage » des jus et des vins beaucoup plus efficaces et éco-responsables.

Nos centrifugeuses permettent de n’utiliser aucun intrant et de récupérer un maximum de matière et de jus, tout en étant capable de maitriser ce que l’on souhaite récupérer. Mais aussi de concentrer la saleté présente dans les jus et de ne rejeter que ce qui doit l’être. Cela permet de retraiter les rejets via recyclage en distillerie.

La technologie STS offre une économie de consommable (pas de terre de filtration nécessaire), moins de perte en vin ou jus car la terre absorbe environ à 1,5 litre de vin / kg , une économie de main d’œuvre car la centrifugeuse demande trois fois moins de présence qu’un filtre sous vide, mais aussi une consommation en eau mieux maitrisée.

Le pilotage du matériel via un variateur de fréquence permet des phases de démarrage ou d’arrêt progressives sans pic d’intensité et donc une consommation électrique maitrisée.

La maîtrise du seuil de clarification est aussi bénéfique au profil des vins ?

Le niveau de propreté du jus va effectivement définir le profil du vin qu’on va élaborer. On s’est aperçu que plus on clarifiait les jus, plus le profil vin se standardisait ou du moins s’orientait vers  « des notes technologiques ». C’est ce que peuvent rechercher certains clients. Mais nous sommes aussi dans une période où chaque producteur essaie de se démarquer. Il est donc important de conserver la mise en avant du terroir et l’aspect variétal du cépage au lieu d’arômes très technologiques.

C’est clairement le retour positif que nous transmettent nos clients intéressés par des produits plus marqués. Grace à sa technologie STS permet d’adapter la clarification en fonction du profil recherché.

Qui sont vos clients en France ?

Actuellement, nous avons 45 installations de machines dans le Sud de la France, à 98 % dans des caves coopératives. Car le seuil de rentabilité du matériel nécessite un minimum de volume : il commence à 10/15 000 hectolitres. Pour une machine, il faut compter entre 170 000 € et 350 000 € d’investissement; l’amortissement est rapide.

Nos producteurs ont toujours été en recherche qualitative. L’Occitanie est techniquement une région vinicole trés avancée. Car elle a toujours cherché des solutions pour sortir des crises qu’elle a connu au fil des ans.

Nous proposons des essais avec unités mobiles, parlons en